醬香酒曲配方及做法?
1. 原料:大米、辣蓼草、桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。 2. 粉碎:桂樹(shù)葉、桔樹(shù)葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克,辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合,用粉碎機(jī)粉碎后待用。以上是50公斤大米為標(biāo)準(zhǔn)的配比量,如少量制作即按比例縮減。 3. 制丸:將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?加水量以手捏成團(tuán)而不滴水為宜,做成鴨蛋大小的球丸。
醬香酒曲配方及做法?
原料配方 :黃豆100公斤 面粉50公斤 食鹽60公斤 清水240公斤 制作方法 : (1)泡豆。將黃豆過(guò)篩除去雜質(zhì)，清水浸泡20小時(shí)(用水量25%)。 (2)蒸豆。撈出泡好的豆控凈水，入鍋蒸煮。開(kāi)始用急火，氣上勻后改用微火。煮蒸時(shí)間約3小時(shí)。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個(gè)手指一捏即成餅狀為好。 (3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入面粉，進(jìn)行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動(dòng)，以軋到無(wú)整豆為止。
白酒酒曲是用什么藥材制的?
第1種：橘樹(shù)葉你沒(méi)看錯(cuò)，就是橘子樹(shù)長(zhǎng)出來(lái)的葉子。橘子樹(shù)在廣大的農(nóng)村地區(qū)很常見(jiàn)，像我們湖南這邊，很多老一輩人都有種橘樹(shù)的傳統(tǒng)。只要控制好樹(shù)間距，還是很好種活的，平時(shí)也不需要怎么打理，到時(shí)間了就會(huì)長(zhǎng)橘子。其實(shí)橘子樹(shù)渾身都是寶，除了橘子，它的葉子也可以用來(lái)制曲。不過(guò)要注意的是，制曲通常是在夏天，此時(shí)要選擇新鮮嫩綠、郁郁蔥蔥的橘樹(shù)葉。 第2種：辣子草我們這邊叫“辣蓼子”，有些地方叫“狗尾巴花”。如果在農(nóng)村有過(guò)生活經(jīng)歷的一般都見(jiàn)過(guò)，水塘邊、山腳下、馬路旁邊等都能見(jiàn)到，只是不太起眼。但也別小看它，這種草的汁液比一些辣椒還辣，我小時(shí)候因?yàn)檎{(diào)皮弄眼睛里了，那滋味你懂得！所以平時(shí)都不會(huì)碰它。不過(guò)在釀酒的時(shí)候，我們湖南這邊基本都會(huì)選擇它來(lái)制曲。在辣子草還未開(kāi)花的時(shí)候，我們會(huì)采摘大量的辣子草，獲得足夠的汁液后，加到新收割的稻米粉中。保險(xiǎn)起見(jiàn)，也可以考慮加入陳年的辣子草酒曲粉，經(jīng)過(guò)足夠的時(shí)間的發(fā)酵后，酒曲就做好了。溫馨提示：此草適用于釀白酒，因?yàn)樗薪湍?，做成有辣味的白酒更合適。 第3種：馬鞭草我們這邊也叫“馬鞭子”，在農(nóng)村隨處可見(jiàn)，屋前屋后都有。聽(tīng)其他地區(qū)的朋友說(shuō)，他們叫“白馬鞭”，明明是綠色的，反正不能理解。倒是有一種叫法很貼切--“鐵馬鞭”。因?yàn)檫@種草質(zhì)地堅(jiān)硬，用手很難扯斷，成年人都得費(fèi)一番功夫，我們通常是用鐮刀收割。不過(guò)這種草氣味有些難聞，最好別弄身上。
自釀清香型白酒，用什么酒曲好?
決定白酒香型的關(guān)鍵因素： 1、窖池。醬香白酒窖池是石頭窖池，泥底、泥蓋。濃香窖池是泥窖。清香窖池是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸。 2、工藝。醬香白酒發(fā)酵有一個(gè)高溫堆積，濃香白酒混蒸混入釀酒工藝，清香白酒發(fā)酵采用清蒸混入或清蒸清入工藝。 3、發(fā)酵酒曲不同醬香白酒使用高溫大曲發(fā)酵，濃香白酒采用偏高溫大曲發(fā)酵，清香白酒采用中溫曲或麩曲發(fā)酵。
釀南瓜酒的酒曲到哪里能買(mǎi)到?
釀南瓜酒的酒曲可以在酒店供應(yīng)商，釀酒材料店，互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)等地方購(gòu)買(mǎi)。建議選擇有信譽(yù)的品牌和供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)，以確保酒曲的質(zhì)量和原材料的來(lái)源。同時(shí)，根據(jù)不同的需求和口味，可以選擇不同的酒曲，如傳統(tǒng)的黃酒曲和白酒曲，或者現(xiàn)代的速發(fā)酒曲等。在購(gòu)買(mǎi)前，建議了解一些基礎(chǔ)的釀酒知識(shí)和配方，以確保釀造的南瓜酒口感和品質(zhì)符合自己的期望。
冬天做高粱白酒要加多少酒曲100斤?
5、攪曲 唐三鏡高產(chǎn)酒曲100斤高粱放0.7斤酒曲;把準(zhǔn)備好的酒曲放入高粱一起攪拌均勻裝箱培菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25-30℃左右，夏季和冬季的氣候是不一樣的，夏季發(fā)酵我們盡可能降低溫度，溫度太高會(huì)升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會(huì)很低了，質(zhì)量也不好;溫度太低則也會(huì)影響發(fā)酵 6、蒸餾 把發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備的蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，通過(guò)釀酒設(shè)備蒸餾把酒醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻器出來(lái)即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、醇甜物質(zhì)、芳香物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)，提取到自己想要的度數(shù)即可，這樣就釀出出更加美味的高粱酒。
